台湾風のアヒル燻製

台湾の宜蘭市では、「鴨賞」という名産があります。アヒルを処理し、漬け、陰干し、そして砂糖黍と炭に燻製されたもので、肉はもちもちしていて、燻製の味を感じられ、食感が楽しめる一品です。

昔の台湾は農業社会だったため、物資が乏しく、その時期に「鴨賞」が高級料理とされ、名望家しか食べられない珍味です。つまり、「鴨賞」の意味はアヒルとしてのご褒美です。

皆さん、台湾の宜蘭市に来た際には、是非「鴨賞」を食べてみてほしいです。

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【ライター】