え？それも使わないの？
中華料理の話をしようと思って、「中國菜 Zhōngguó cài」と言ったら、例のごとく台湾人同僚から、「それ、使いません！」とのありがたーい、アドバイス（普段から、「私の話す中国語で、台湾であまり使わないものがあったら教えて」とお願いしています）。
でも、私だって、台湾では「料理」の方をよく使うことぐらい知っているので、それほど驚きません。すぐに「じゃあ、中國料理Zhōngguó liàolǐ？」と聞き返します。でも、またまた、
「それも使いません！」
と言われてしまったのです。
（「 」の緑文字は中国語、ピンク文字は日本語）
台湾の場合
中国の中国語（普通話）では、当たり前のように使う「中国菜」という言葉を、なぜ台湾人同僚は、「使わない」と言うのでしょうか？色々聞いてみると、どうも、「中華料理」をひとつのジャンルとしてくくることに無理があるようなのです。
「東北菜、上海菜、川菜、廣東菜 」等と並ぶ言葉として、「 台菜（台湾料理）」という言葉はあります。でもこれらをひとくくりにして、「日本料理」「韓国料理」「フランス料理」等と対比させる習慣がないというのです。
しかも、それを「中国＋菜」の形で呼ぶことは、「台湾と中国は別の国」と考える人たちにとって抵抗が大きい。台湾料理を「中国の料理」の一部と呼ぶのは、受け入れ難いのでしょう。でも、だかといって、海の向こうの国の料理だけが「中国の料理」だと言って区別するには、台湾料理との共通点も多すぎる、ということなのかもしれません。
中国の場合
これに対し、中国では、中華文化を代表するものに「中国」を冠して呼ぶのは当然のこと。だから、「中国菜」という言葉がすんなりと定着してしまうのでしょう。
日本でも「中国料理」とは呼ばない
同様に、中国でよく聞く「中國畫」「中國茶」という言葉も台湾ではほとんど使いません。水墨画等を指す時は「國畫」、お茶は種類を直接言います。
実は、台湾の国民党政権の時代に編纂された辞書や教科書には「中國菜」が収録されています。私の周囲の若い人たちにとって抵抗のあるこの言葉も、政治的な立場が異なる人には、もしかしたらすんなり受け入れられるのかもしれません。
そう言えば、日本でも「中国料理」ではなく「中華料理」と言いますね。「中華料理」と言うことで、今の中国で作られる料理だけでなく、台湾出身の人が作るものも、随分前に日本に移住した華僑の人たちが作るものも、そしてそれが日本風にアレンジされたものも、全部ひっくるめて呼ぶことができるのだろうと思います。
ちなみに、台湾華語では、料理の種類を区別する時に、「日本料理、韓國料理、法國料理」vs.「東北菜、上海菜、廣東菜」のように国の名前か地域の名前かで、「料理」と「菜」を使い分けます（タイ料理はなぜか「泰國菜」らしい・・・）。
中国普通話ではいずれも「菜」で表し、「料理」は「料理家务（家事を切り盛りする）」のような使い方が中心なので、この点もちょっと違います。（「日本料理、韓国料理」等は、中国でも最近使われるようになったようですが）
（まめ／日本人スタッフ）
